STEFANI TRAITEURLaurence LEBLIC
Mon projet
STEFANIANI Traiteur, Traiteur événementiel, spécialisé B2B avec plus de 95% de clients entreprises, et environ 1000 réception par an. Créé en 1996, le CA est stable depuis près de 10 ans. Cuisine faite maison dans un laboratoire de production situé à Marolles en Brie 94). Une équipe de 10 permanents, et une équipe de 50 extras qui interviennent pour Stefani Traiteur. Acteur qui compte sur la place de Paris, avec une image tradition, avec un excellent rapport qualité/prix. J'ai repris la société le 27 Juillet 2017, ainsi que les murs du laboratoire et des bureaux de Marolles en Brie (création d'une Cl).
J'avais une grande aspiration à reprendre une entreprise, être mon propre patron, une entreprise idéalement dans l'agroalimentaire, avec une histoire et une équipe à gérer. Si possible également, créer de l'emploi pérenne. Stefani Traiteur a rempli toutes ces conditions. J'ai hérité d'un business sain, avec une équipe très engagée & fidèle, des clients réguliers & une bonne qualité des produits. Ce qu'on attendait de moi était de maintenir l'équipe & le savoir-faire, tout en développant l'activité. Je suis particulièrement fière d'avoir gardé tous les collaborateurs historiques, d'avoir créé 2 postes, d'avoir gardé l'essentiel de la clientèle tout en décrochant de nouveaux clients, et d'avoir progressé en CA & rentabilité sur les 2 premiers exercices.
Mon expérience professionnelle: diplômée de IŒDGE Marseille en 1992, j'ai travaillé dans 3 entreprises agro-alimentaire (Reynaud, leader de la marée à Rungis, Dragées Médicis à St Maur & Traditions & Gourmandises• Mes mission étaient essentiellement commerciales & en développement export.
Passionnée de cuisine avec une excellente culture culinaire, j'ai monté ma propre activité de traiteur en autoentrepreneur pendant 2 ans pour me préparer à reprendre un traiteur plus important par la suite.
Par rapport aux autres repreneurs, une expérience concrète au sein de PME (et non dans des grands groupes), qui correspondait aux cibles recherchées.
Mon parcours de repreneur, les atouts du projet de reprise : un ciblage précis, la Formation CRA à la reprise (très complète, professionnelle, intervenants de qualité), des outils de recherche, un accompagnement de la communauté CRA.
Il faut beaucoup de persévérance, ne pas se décourager.
Une première recherche en couple pendant 12 mois, qui a ensuite évolué sur une recherche en solo, tout en conservant le coaching de mon conjoint.
Une cinquantaine de cibles approchées, une dizaine de proposition de Loi 2 LOI signées, puis une transformation. 18 mois de recherche au total.
Grâce au CRA, un accompagnement personnalisé avec les bénévoles, des groupes de partage essentiels pour le moral, la montée en compétence et l'échange sur l'analyse des cibles.
Grâce à la formation, de nombreux contacts (avocats, experts comptable, banques, sources de financement). Une relation très proche avec nos conseils situés en Bretagne, qui sont restés les conseils de l'entreprise.
Au bout de 18 mois, la rencontre avec LA BONNE ENTREPRISE s'impose aux 2 parties naturellement.
La difficulté résidait dans le financement simultané des parts sociales et du rachat des murs. La lenteur de certains dossiers souvent due à des cédants mal accompagnés !
Mes premières actions
Depuis la reprise, je me suis attachée à développer de nouvelles offres de repas livrés, à faire évoluer la charte graphique pour plus de modernité & à rendre homogène tous les outils de communication et supports clients, j’ai renforcé l'équipe commerciale & consolidé l'équipe cuisine, avec la création de 2 postes de cadres supplémentaires pour créer une équipe solide, et révéler des compétences sous exploitées par les anciens dirigeants. Je me suis personnellement beaucoup investi dans l'organisation, le suivi des gros clients, la logistique, la renégociation des achats & contrats divers. J' ai mis en place avec l'expert-comptable un pilotage plus resserré du business avec des tableaux de bord mensuels.
Lancement également d'un nouveau service « Animations culinaires », avec meubles mobiles design créé sur mesure , pour répondre aux nouvelles tendances du marché. Changement de logiciel métier en cours et projet de changement de site internet, lancement de site e-commerce et développement de 1a communication sur réseaux sociaux.
Nous proposons une cuisine maison, y compris en pâtisserie (« tout est fait maison, y compris les macarons ! »), ce qui est un positionnement rare sur le secteur (en dehors des grands noms).
Considérée comme un excellent rapport qualité/prix, avec une belle écoute commerciale et une offre sur-mesure. Une équipe très fidèle, ce qui est très rare pour le secteur ; Création de 2 postes de cadres pour révéler les potentiels. J'ai repris une entreprise qu'on peut qualifier de « belle endormie ». Une valeur sûre, avec un gros potentiel.
Au départ, ne rien casser, mais faire évoluer par petites touches.
Libérer les énergies là où elles étaient bloquées, corriger les erreurs, renforcer les points de faiblesse.
La prochaine étape : le décollage, via un renforcement du marketing de l' offre. Il faut maintenant faire évoluer notre image, considérée comme trop traditionnelle.
Mon accompagnement et mes relations avec le cédant. Les cédants (c'est un couple) sont restés 3 mois après la reprise. Ils ont permis une bonne prise en main en douceur de l'équipe, des clients et une bonne compréhension des facteurs clé de succès.
Il n'y a pas eu de mauvaises surprises, pas de « loup »,
Le plus gros challenge est de se faire accepter par les équipes en interne et auprès des Extras, c'est un petit milieu et l'information circule vite !
Le cédant avait une personnalité très forte sur le terrain, effectuait beaucoup de choses lui-même en logistique et sur réceptions, mais avait finalement peu d'impact sur le développement commercial. . L'administratif et le commercial étaient essentiellement gérés par Mme Stefani, mais la présence des employés historiques a permis une grande stabilité au cours de la reprise.
La responsabilité sociétale : très vite, la responsabilité sociétale s'est imposée.
Par conviction & pour répondre aux attentes de clients, comme le ministère de la transition écologique.
Installation d'une ruche, avec développement de recettes au miel.
Recherche de fournisseurs locaux., réduction progressive du jetable et suppression du plastique.
Conversion du plastique en bambou, bois & autres matières recyclables. Recherche de baisse de l’impact C0 2. projet d’installation d’un potager, compostage des déchets végétaux, recherche d'accords pour limiter le gâchis alimentaire,ou développer des accords avec des associations caritatives. Transmission de notre savoir-faire depuis toujours via l'apprentissage. (plus de 50 apprentis formés depuis la création en 1996). Nous favorisons l'embauche de nos anciens apprentis.
Mes ambitions : mon ambition est de faire décoller le CA tout en gardant la qualité des produits & l’engagement des équipes.
Relancer le site internet & proposer un site e-commerce, ainsi que développer la communication sur réseaux sociaux (aujourd’hui nous sommes peu présents sur les réseaux).
Repenser toute l'offre commerciale (lancement de l' activité Animations culinaires grâce à nos nouveaux meubles design inédits, développement de l'offre packagée et livrée, création d' une branche dédiée aux particuliers et aux célébrations).
Poursuivre la réorganisation logistique., changer le logiciel métier et changer le matériel informatique. Croissance externe: recherche des cibles traiteurs complémentaires.
